実習にまつわる理論は米粉マイスター🄬講座で行っていますが 米粉の構造や食材に関するもっと奥深い理論を聞ける理論講座が新規開講 テーマは２つあるので、お好きなテーマを選んでご参加ください 米粉とは（でんぷん） １、粉もの ・料理に使う粉もの ２、でんぷん粒 ・料理にでんぷんを使う場合にはでんぷんが粒であることが重要！ ３、でんぷん損傷 ・デンプンは損傷しない、でんぷん損傷って何？ ４、アミロースとアミロペクチン ・アミロースとアミロペクチンに違いは料理にどう影響する？ ５、糊化 ・糊化には様々な状態がある ・とろみ付けに使うときの注意点 ・米粉のパンやケーキはなぜ膨らむ？ ６、老化 ・どうして米粉は老化が速い？ ・そもそも老化って何？ ・廊下を遅らせるにはどうしたらいい？ ７、他の粉との違い ・片栗粉やコーンスターチなど他のでんぷんと何が違う？ ・様々なでんぷんを使い分けるポイント 小麦粉 １、グルテン ・グルテンって何？ ・どうしてグルテンでパンやケーキが膨らむ？ ・パンや麺はどうしてよく捏ねる？ ・ケーキはどうして混ぜ方に注意する？ ・てんぷらの衣は冷水がいい？ ２、グルテンフリー ・グルテンフリーって何？ ・本当に体にいい？ ・注意すること ３、小麦アレルギー ・アレルギーって何？ ・小麦は本当に悪者？ ・どうしてアレルギーになるのか ・アレルギーは改善できる？ ・その方法は？ 理論講座はZOOMを使って行います 担当講師：佐藤蓬(米粉マイスター🄬協会代表)